Qui sommes-nous?

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  • Qui Sommes Nous

Boucherie Traverso est une entreprise familiale, qui propose de la viande organique de première qualité, ainsi qu’une épicerie avec notamment des produits exclusifs importés d’Europe.
L’entreprise a été créée voici 18 ans, par un couple d’origine française et de nationalité ni-vanuatu, au pays depuis 4 générations. Ses racines sont les attachantes plantations de l’archipel. 

La boutique a déjà connu 4 réformes, pour être aujourd’hui une référence au Vanuatu. L’assortiment comporte des innovations telles que l’importation de produits certifiés Bio, ou GlutenFree.

Les clients viennent en particulier pour les pâtes, les fromages, la charcuterie, la gamme de vins,...

Dans la gamme des plats cuisinés, nous offrons tous les jours des quiches, poulets rotis, sandwiches, et plats à base de riz. Ponctuellement, nous cuisinons également des lasagnes, salades tahitiennes, poé, etc.

Notre souriante équipe vous attend !

 

Notre équipe et ses recettes

Pâtes Barilla au poulet

Pâtes Barilla au poulet

Enzo TRAVERSO
Sauté de boeuf et sa farandole de légumes

Sauté de boeuf et sa farandole de légumes

Adrian DUMONT
Côte de veau

Côte de veau

Amanda

Faux filet à la tomate et l'ail

Faux filet à la tomate et l'ail

Obed MAKEKE
Poulet rôti aux carottes, oignons, pommes de terre

Poulet rôti aux carottes, oignons, pommes de terre

Amanda KAPALU
Blanquette de veau

Blanquette de veau

Marie TEORA
Curry de poisson au lait de coco

Curry de poisson au lait de coco

Jean Jacques TIALO
Tarte aux pommes

Tarte aux pommes

Naomie

Rôti de veau

Rôti de veau

Marc FRED
Escalope de veau panée

Escalope de veau panée

Fernand NAWEN
Cordon bleu

Cordon bleu

Marie-Claire NALET
Plateau apéritif

Plateau apéritif

Line TRAVERSO
Recettes

Recettes

Nancy
Souris d'agneau au four

Souris d'agneau au four

Marc TRAVERSO
Croquettes

Croquettes

Chanel

Osso bucco

Osso bucco

Merylin LOUIS
Entrecôte aux légumes rôtis

Entrecôte aux légumes rôtis

John KALO
Beef sausage

Beef sausage

Kelly JOHN
Côte de veau au four et aux petits légumes

Côte de veau au four et aux petits légumes

Agnès POUMALIS
  • Pâtes Barilla au poulet
  • Sauté de boeuf et sa farandole de légumes
  • Côte de veau
  • Faux filet à la tomate et l'ail
  • Poulet rôti aux carottes, oignons, pommes de terre
  • Blanquette de veau
  • Curry de poisson au lait de coco
  • Tarte aux pommes
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  • Côte de veau au four et aux petits légumes
  • Pâtes Barilla au poulet

    INGRÉDIENTS
    • 200g de pâtes
    • 1 petite boite de pulpe de tomates
    • 2 escalopes de poulet
    • Persil
    • Parmesan
    • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
    • 1 noisette de beurre
    • Sel & poivre
    PRÉPARATION

      1 Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée selon les indications du paquet.

      2 Couper le poulet en cube.

      3 Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Y faire cuire le poulet pendant 5 minutes.

      4 Ajouter la pulpe de tomate. Laisser réduire pendant quelques minutes puis ajouter la crème. Saler et poivrer.

      5 Une fois les pâtes égouttées, les ajouter dans la sauteuse. Ajouter la moitié du parmesan. Remuer rapidement pour incorporer la sauce.

      6 Servir avec le parmesan restant. Décorer avec du persil ciselé.
  • Sauté de boeuf et sa farandole de légumes

    INGRÉDIENTS

    • 700 g de filet de boeuf
    • 250 g de tomates cerise
    • 200 g de chou chinois (ou chou blanc)
    • 1 concombre
    • 1 pot de germes de soja Suzi Wan
    • 2 c. à café de purée de piment Suzi Wan
    • 2 c. à soupe de sauce soja Suzi Wan
    • 2 c. à soupe de Nuöc Nam Suzi Wan
    • 2 c. à soupe de jus de citron vert
    • 4 branches de menthe fraîche
    • 1 oignon blanc
    • 3 gousses d'ail
    • 4 c. à soupe d'huile d'arachide

    PRÉPARATION


    ÉTAPE 1

    Dans un premier temps, coupez le bœuf en très fines tranches. Ensuite pelez et émincer l’oignon, et pelez et écrasez l’ail.

    ÉTAPE 2

    Coupez les tomates cerise en deux, émincez le chou chinois en fines lanières et lavez et épongez-les.

    ÉTAPE 3

    Coupez alors le concombre en deux dans le sens de la longueur, et après avoir retiré les graines à l’aide d’une petite cuillère, coupez la chair en tranches fines.
  • Côte de veau

    INGRÉDIENTS :

    • 2 côtes de veau de 4 à 5 cm d'épaisseur
    • 4 échalotes
    • 2 c.à soupe d'huile d'olive
    • 100 g de beurre
    • 8 pincées de sucre
    • 4 c. à soupe de Vermouth,
    • Sel et poivre

    PRÉPARATION:

        1 Préchauffez le four à th.7 (210°C).



        2 Pelez et coupez les échalotes en deux, dans le sens de la longueur.



        3 Badigeonnez la côte de veau sur les deux faces avec la moitié de l’huile d’olive. Salez et poivrez.



        4 Posez la côte de veau dans une cocotte et entourez-la des échalotes, côté coupé vers le haut.



        5 Parsemez les échalotes de sucre et de sel et arrosez-les du reste de l'huile d’olive.



        6 Enfournez et laissez cuire la côte de veau pendant 30 min.



        7 Retournez à mi-cuisson et laissez la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.



        8 À la fin de cuisson, réservez la côte de veau à l’échalote dans un autre plat au four : éteignez votre four et laissez la porte ouverte.



        9 Versez le Vermouth dans la cocotte qui a servi pour la cuisson de la côte de veau à l’échalote et déglacez les sucs de cuisson de la viande en remuant 1 min sur feu modéré.



        10 Incorporez le beurre tout en fouettant.



        11 Servez la côte de veau à l’échalote chaude, avec ses échalotes et de la sauce au Vermouth que vous venez de faire. Accompagnez-la de tagliatelles.

     

  • Faux filet à la tomate et l'ail

    • Pour 4 personnes
    • Temps de préparation : 30 min
    • Temps de cuisson : 30 min
    INGRÉDIENTS :
    • 4 tranches de faux-filet
    • 6 tomates
    • 4 c. à soupe de chapelure
    • 10 g de beurre?
    • Pour le beurre pesto :
    • 1 bouquet de basilic
    • 30 g de pignons
    • 2 gousses d’ail
    • 30 g de parmesan râpé
    • 100 g de beurre salé
    • Poivre
    PRÉPARATION :

      1 Mixez tous les ingrédients du beurre pesto. Se´parez en deux.

      2 Me´langez une partie avec la chapelure et réservez.

      3 Avec l’autre partie, formez un rouleau dans un papier sulfurise´ et réservez au frais.

      4 Préchauffez le four a` 180° C.

      5 Dans un plat a` gratin, placez les tomates coupe´es en deux.

      6 Répartissez sur chaque moitie´ une cuillère de chapelure au beurre pesto. Enfournez pour 25 minutes environ.

      7 Dans une poêle, faites mousser le beurre et faites-y cuire la viande à feu vif pendant 1 minute de chaque côté. Salez et poivrez en fin de cuisson.

      8 Coupez le beurre pesto en tranches et de´posez-les sur le bœuf.

      9 Servez avec les tomates provençales.
  • Poulet rôti aux carottes, oignons, pommes de terre

    INGRÉDIENTS:
    • 1 Poulet blanc (1,3 kg)
    • 5 cl Huile d'olive
    • 1 Aromate(s) ail, thym, laurier
    • 6 pincées de sel fin
    • 6 tours de Moulin à poivre
    • Pour la garniture
    • 1 botte de Carottes fanes
    • 1 (pièce) Oignon
    • 20 cl du Jus d'orange
    • 30g de Miel
    PRÉPARATION:

      1 Préchauffer le four à 220 °C.

      2 Vérifier l'intérieur de la volaille, puis y disposer les aromates. L'arroser ensuite d'huile, puis l'assaisonner de sel et de poivre. Poser la volaille sur une cuisse dans un plat à gratin, puis l'enfourner pendant 15 min. Tourner ensuite la volaille sur l'autre cuisse et poursuivre la cuisson 15 min. Poser enfin la volaille sur le dos et terminer la cuisson (20 min).
        Pour la garniture :

      3 Éplucher et ciseler l'oignon. Laver les carottes et les éplucher, puis les tailler en lamelles biseautées de 1 cm. Dans une casserole chaude, faire bouillir le miel puis faire suer les oignons avec du sel pendant 1 min. Ajouter alors les carottes et cuire 1 min de plus en mélangeant, puis déglacer avec le jus d'orange. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 5 min, puis laisser réduire le bouillon.

      4 Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.
  • Blanquette de veau

    • Pour 8 personnes
    • Temps de préparation : 30 min
    • Temps de cuisson : 1h45 min

    INGRÉDIENTS :

    • 1 kg d'épaule ou de sauté de veau
    • 400 g de champignons de Paris
    • 2 carottes
    • 3 blancs de poireau
    • 1 branche de céleri
    • 1 citron
    • 1 oignon
    • 1 échalote
    • 1 gousse d'ail
    • 2 jaunes d'œuf
    • 50 g de farine
    • 70 g de beurre
    • 3 c. à soupe de crème fraîche allégée à 5% de MG
    • 4 c. à soupe de vin blanc sec
    • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
    • 4 clous de girofle
    • 4 brins de persil plat
    • sel et poivre

    PRÉPARATION:

        1 Pelez les carottes, l'ail, l'échalote et l'oignon. Piquez l'oignon avec les clous de girofle et coupez-le en 4. Coupez l'échalote en deux et hachez l'ail. Tranchez les carottes, le céleri et les blancs de poireau en rondelles. Nettoyez et émincez les champignons grossièrement. Tranchez la viande en morceaux d'environ 70 g.
        2 Dans une cocotte, une marmite ou un faitout, portez à ébullition 2 l d'eau, puis plongez-y les morceaux de viande pendant maximum 1 min pour les blanchir (les débarrasser de leurs impuretés et de leur amidon). Videz alors le contenu de la cocotte dans une passoire afin de jeter l'eau de cuisson tout en récupérant les morceaux de veau. Passez la viande sous l'eau froide, égouttez-la, puis remettez-la dans le fond de la cocotte.
        3 Ensuite, ajoutez l'oignon, l'échalote, l'ail, le poireau, le céleri, les carottes et bouquet garni. Salez et poivrez. Mouillez avec le vin puis ajoutez de l'eau de façon à immerger la viande et les légumes. Couvrez, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 1h30 à petits frémissements.
        4 Pendant la cuisson de la viande, faites revenir dans une poêle les champignons (environ 10 min à feu moyen), avec 20 g de beurre et les 3/4 du jus du citron. Puis préparez un roux blond : dans une casserole, faites fondre le reste de beurre, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement le tout au fouet jusqu'à ce que le beurre ait été entièrement absorbé et que le tout brunisse légèrement, puis stoppez la cuisson et laissez refroidir. Une fois que la viande est cuite, versez le contenu de la cocotte dans une fine passoire de façon à filtrer le bouillon de cuisson dans un saladier. Rallumez le feu sous la casserole contenant le roux, versez le bouillon en plusieurs fois et fouettez en permanence pour y délayer le roux, faire épaissir la sauce et la porter à ébullition.
        5 Pour finir, remettez la viande et les légumes (sans les aromates) dans la cocotte, ajoutez les champignons poêlés, mélangez le tout à la sauce et réchauffez pendant 10 à 15 min. Au moment de servir, mélangez la crème et les jaunes d'œuf, puis incorporez ce mélange à la sauce, en mélangeant sans arrêt pour ne pas laisser bouillir. Parfumez avec le reste du jus de citron, puis disposez dans un plat creux et décorez avec les brins de persil.

     

  • Curry de poisson au lait de coco

    • Pour 4 personnes
    • Temps de préparation : 15 min
    • Temps de cuisson : 25 min
    INGRÉDIENTS:
    • 4 pavés de cabillaud
    • 2 c. à soupe d'huile d’olive
    • 1 oignon
    • 2 poivrons
    • 20 cl de lait de coco
    • 20 cl d’eau
    • 1 c. à soupe de curry en poudre
    • 1/2 cuillère à café de pâte de curry
    • Sel et poivre
    PRÉPARATION:

      1 Épluchez et émincez finement l’oignon.

      2 Lavez et coupez en deux les poivrons. Enlevez les graines et émincez-les en lamelles.

      3 Dans un wok ou une cocotte, faites revenir l’oignon et les poivrons dans 1 c. à soupe d’huile d’olive pendant 5 min.

      4 Ajouter ensuite les deux curry et mélangez pendant encore 2 min.

      5 Incorporez doucement le lait de coco puis l’eau.

      6 Une fois que la sauce commence à frémir, rajoutez le cabillaud coupé en gros morceaux.

      7 Salez et poivrez.

      8 Laisser mijoter 10 min en retournant le poisson toutes les 5 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

      9 Servez avec du riz ou des pâtes.
  • Tarte aux pommes

    • Pour 6 personnes
    • Temps de préparation: 10 min
    • Temps de cuisson : 40 min
    INGRÉDIENTS :
    • 1 pâte brisée
    • 1 kg de pommes
    • 2 œufs
    • 20 cl de crème fraîche liquide
    • 75 g de sucre
    • 1 sachet de sucre vanillé
    PRÉPARATION :

      1 Préchauffez le four à th.6 (180°C). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré et fariné.

      2 Épluchez les pommes puis coupez-les en lamelles. Disposez les lamelles en cercle directement sur votre fond de tarte.

      3 Battez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajoutez la crème liquide et mélangez bien. Versez cette préparation sur les pommes. Enfournez pour 40 min de cuisson.

      4 Lorsque votre tarte aux pommes est cuite et bien dorée, sortez-la du four et saupoudrez un peu de cannelle dessus. Servez-la froide ou tiède.
  • Rôti de veau

    • Pour 6 personnes
    • Temps de préparation : 15 min
    • Temps de cuisson : 50 min
    INGRÉDIENTS :
    • 1,2 kg de rôti de veau dans l'épaule ou de noix de veau
    • 1 carotte
    • 1 oignon
    • 1 verre de porto ou de vin cuit
    • 2 c. à soupe d'huile d'olive
    • 1 verre d'eau
    • 3 feuilles de laurier
    • 1 branche de thym
    • Sel et poivre
    PRÉPARATION :

      1 Pour que la cuisson du rôti de veau lui permette d'être à la fois moelleux et bien doré, commencez par faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une marmite, puis mettez-y la viande; faites-la dorer sur toutes ses faces et réservez-la sur une assiette. Pelez l'oignon et la carotte, coupez-les en fines rondelles, puis faites-les revenir 2 à 3 min dans la cocotte.

      2 Remettez le rôti par-dessus cette garniture aromatique, mouillez avec le porto ou le vin cuit (si vous n'en avez pas, vous pouvez aussi utilisez un vin blanc sec), puis arrosez avec l'eau, salez, poivrez, et ajoutez le laurier et le thym.

      3 Il ne vous reste plus qu'à couvrir la cocotte et à laisser le rôti rôtir, ou plus précisément mijoter pendant environ 45 min à feu doux. Pour vérifier que votre veau est suffisamment tendre, piquez-le avec une fourchette ou une lame de couteau : il ne doit plus en sortir de jus rosé.

      4 Laissez la viande reposer quelques minutes avant de la servir, puis disposez-en une belle tranche ou deux par assiette, et accompagnez de pommes de terres sautées ou de tagliatelles fraiches, et d'une belle cuillerée de moutarde.
  • Escalope de veau panée

    • Pour 4 personnes
    • Temps de préparation : 5 min.
    • Temps de cuisson : 10 min.
    INGRÉDIENTS :
    • 4 escalopes de veau
    • 1 œuf
    • Un peu de lait
    • Chapelure
    • 1 noix de beurre
    • Jus de citron
    • Sel et poivre
    PRÉPARATION :

      1 Dans une assiette creuse, battez l'œuf entier avec une larme de lait, du sel et du poivre.

      2 Dans une seconde assiette plate, étalez la chapelure de sorte à recouvrir complètement le fond de l'assiette.

      3 Passez successivement les escalopes dans l'œuf battu, puis dans la chapelure, en prenant soin de les recouvrir entièrement. Rajoutez de la chapelure dans l'assiette en cours de route si besoin.

      4 Faites dorer les escalopes panées des deux côtés dans une poêle avec une noix de beurre, jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée.

      5 Servez bien chaud avec du jus de citron.
  • Cordon bleu

    • Pour 4 personnes
    • Temps de préparation : 15 min
    • Temps de cuisson : 20 min
    INGRÉDIENTS:
    • 4 escalopes de veau très fines
    • 4 tranches de jambon blanc fumé
    • Fromage râpé
    • Chapelure
    • 1 œuf
    • 4 cure-dents
    • Huile
    • Sel et poivre
    PRÉPARATION

      1 Posez une tranche de jambon blanc sur la tranche de veau. Ajoutez une couche de fromage râpé par-dessus. Pliez l'escalope ainsi obtenue en deux.

      2 Pour éviter que le fromage ou le jambon ne sorte de l'escalope, piquez deux demi-cure-dents aux extrémités de celle-ci. Dans une assiette, cassez l'œuf et battez-le à la fourchette.

      3 Trempez l'escalope dans l'œuf puis dans l'assiette de chapelure. Faites chauffer la poêle avec un peu d'huile et faites cuire les escalopes. Salez et poivrez à votre convenance.

      4 Pour éviter que la chapelure noircisse, retournez régulièrement les escalopes
  • Plateau apéritif

    Line TRAVERSO
  • Recettes

    Nancy
  • Souris d'agneau au four

    Ingrédients
    • 4 souris d'agneau
    • 1 ail (toutes les gousses non épluchées)
    • 6 branches de thym
    • 10 cuillères à soupe d' huile d'olive
    • 4 cuillères à soupe de miel
    • Poivre (pour ceux qui aiment)
    • Sel
    Prépération

      1 Préchauffez le four à 170° (150° si four à chaleur tournante)

      2 Dans un poëlon, faites fondre l'huile d'olive avec le miel jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

      3 Disposez les souris d'agneau dans une cocotte allant au four, salez et poivrez-les selon votre goût.

      4 Enduisez-les du mélange huile d'olive-miel.

      5 Ajoutez les gousses d'aïl non épluchées et le thym.

      6 Couvrez la cocotte et enfournez-la pendant 2 bonnes heures.

      7 Après une heure, surveillez la cuisson de temps en temps afin d'ajouter ou non un peu de liquide : eau, vin ou bouillon (cela dépend de la matière du plat que vous utilisez).
  • Croquettes

     

    2 Moutarder chaque côte de porc sur les deux faces et ensuite les saler et les poivrer.

    3 Huiler un plat allant au four.

    4 Disposer les côtelettes les unes à côté des autres puis les recouvrir légèrement de thym et d'oignons surgelés (On peut très bien utiliser des oignons frais mais ils ont tendance à brûler un peu).

    5 Ensuite, faire couler un peu d'huile olive et mettre au four pendant 45 min.

  • Osso bucco

    • Pour 4 personnes
    • Temps de préparation: 20 min
    • Temps de cuisson : 1 heure
    INGRÉDIENTS :
    • 4 rouelles de jarret de veau (200 g chacune)
    • 4 grosses tomates
    • 50 g de farine
    • 2 oignons
    • 1 gousse d'ail
    • 75cl de bouillon de volaille
    • 10 cl de vin blanc sec (un verre)
    • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
    • 20 cl d'huile d'olive
    • Persil plat
    • Sel et poivre
    PRÉPARATION :

      1 Pelez et hachez l'ail et les oignons.

      2 Plonger les tomates 30 secondes dans une eau bouillante, égouttez-les et pelez-les (ou bien épluchez-les à l'aide d'un épluche-tomate). Puis épépinez-les et enfin coupez-les en dés. Réservez.

      3 Salez et poivrez les rouelles de veau et saupoudrez-les de farine sur les deux faces. Enlevez l’excédant de farine en les tapotant légèrement.

      4 Dans une cocotte faites chauffer l'huile d'olive et faites-y dorer la viande. Lorsque celle-ci est bien colorée, débarrez-la et réservez.

      5 Faites revenir les oignons dans cette même cocotte puis déglacez au vin blanc sec.

      6 Ajoutez ensuite l'ail haché, les tomates, une cuillère à soupe de farine, le bouquet garni et enfin la viande. Ajoutez le bouillon de volaille à hauteur et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 1h. En fin de cuisson ajoutez le persil plat à l'osso bucco de veau.

      7 Servez votre osso bucco de veau bien chaud sur un lit de pommes de terre vapeur, des pâtes al dente ou encore une polenta !
  • Entrecôte aux légumes rôtis

    • Pour 2 personnes
    • Temps de préparation : 15 min
    • Temps de cuisson : 45 min
    INGRÉDIENTS :
    • Pour les légumes rôtis :
    • 3 carottes
    • 3 pommes de terre moyennes
    • 2 à 3 gousses d'ail
    • Herbes : romarin, persil plat, sauge, marjolaine..
    • Huile d'olive
    • Sel, poivre du moulin
    • Pour la viande et sa marinade :
    • Quelques pincées de piment d'Espelette
    • 1/2 citron pressé
    • 2 entrecôtes
    • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • Poivre du moulin, sel
    • 2 branches de romarin
    • Fleur de sel
    PRÉPARATION :

      1 Pour réaliser la marinade. Dans un plat creux, verser l'huile d'olive et le jus de citron. Enlever les tiges des branches de romarin et les ajouter au plat. Poivrer légèrement sur les deux faces la viande et les enrober de marinade. Couvrir et laisser reposer pendant que les légumes seront dans le four. Retourner une fois de temps la viande dans le plat.

      2 Pour les légumes rôtis. Peler les pommes de terre et les carottes, détailler l'ensemble sous forme de grosses frites. Dans un plat à bords haut allant au four, verser un généreux filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Ajouter les légumes et les gousses d'ail non pelées ainsi que les herbes de votre choix juste coupées avec les doigts. Mélanger avec les mains, les légumes doivent être bien enrobés d'huile sur toutes les faces. Eviter de superposer les légumes afin qu'ils cuisent le plus uniformément possible.

      3 Glisser le plat de légumes dans un four préchauffé à 220 °C et laisser cuire 45 minutes environ. Remuer une fois de temps les légumes. C'est prêt lorsqu'ils ont cet aspect croustillant et fondant à la fois.

      4 Quelques minutes avant la fin de la cuisson des légumes, faire chauffer une poêle, et y déposer les entrecôtes avec la marinade. Faire cuire la viande sur les deux faces à votre convenance en n'oubliant pas de saler. Saupoudrer de quelques pincées de piment d'Espelette. Pour le service, déposer une entrecôte dans chaque assiette, surmonter de quelques légumes rôtis. Parsemer de fleur de sel et déguster sans attendre.
  • Beef sausage

    Kelly JOHN
  • Côte de veau au four et aux petits légumes

    • Pour 6 personnes
    • Temps de préparation : 20 min
    • Temps de cuisson : 40 min

    INGRÉDIENTS :

    • 2 Côtes de veau de 800 g
    • 250 g Parures de veau
    • 1 kg Légumes : panais (carottes, pommes de terre grenailles)
    • 2 échalotes
    • 2 gousses d’ail
    • 2 Brins de thym
    • 2 Feuilles de laurier
    • 1 Tige de roamrain
    • 200 g de beurre
    • 4 cuil. à soupe d’huile d'olive
    • Sel et Poivre

    PRÉPARATION :

        1 Chauffez le four à th.6 (180°C)
        2 Pelez les carottes et les panais, puis coupez-les en tronçons. lavez et essuyez les pommes de terre. Eparpillez ces légumes dans un plat à rôtir. Arrosez de 2 cuil. à soupe d'huile. Salez et poivrez. Ajoutez le laurier, le thym et le romarin efeuillés, puis enfournez pour 35-40 min.
        3 Salez et poivrez les côtes de veau. Ciselez les échalotes et hachez l'ail. Faites-les dorer 5 min par face, puis 5 min sur la tranche dans une sauteuse avec 20 g de beurre, le reste d'huile et les parures.
        4 Ajoutez 90 g de beurre dans la sauteuse, l'ail et les échalotes. Poursuivez la cuisson 10 min à feu moyen en arrosant la viande avec le beurre. Retirez les côtes de la sauteuse et laissez reposer 15 min sur un plat.
        5 Jetez la moitié du beurre de cuisson et les parures. Incorporez dans la sauteuse le reste de beurre découpé en parcelles et versez 10 cl d'eau. Faites réduire pendant 5 min et versez dans une saucière.
        6 Terminez la cuisson des côtes de veau 12 à 15 min dans le four bien chaud, à côté des légumes.

     

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